看書五味調和推薦
內容簡介
「衣食足,然後知禮儀」,當風調雨順、豐衣足食後,飲食的目的除了果腹外,就逐漸產生和形成了與果腹關係不大的飲食禮儀制度,這才是食文化之根本。食文化的本質在於文化,而不在於果腹。本書不是烹飪之作,而是一冊飲食文化的小品,講述中國「五味」的起源和流變,講「五味」在流變中的故事趣聞。
本書特色
什麼是五味?五味就是:甘、酸、苦、辛、鹹!本書就是在告訢你,要如何提高食物的鮮味?最有效的方法,則是端看五味如何去調和!
本書特色
什麼是五味?五味就是:甘、酸、苦、辛、鹹!本書就是在告訢你,要如何提高食物的鮮味?最有效的方法,則是端看五味如何去調和!
作者介紹
作者簡介
薛理勇
薛理勇,原籍福建省福清市高山鎮,1947年出生於上海。上海市歷史博物館研究員,長期從事上海史研究工作,對飲食文化亦頗多興趣,並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五穀漫筆》、《五味調和》等。
薛理勇
薛理勇,原籍福建省福清市高山鎮,1947年出生於上海。上海市歷史博物館研究員,長期從事上海史研究工作,對飲食文化亦頗多興趣,並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五穀漫筆》、《五味調和》等。
目錄
古代的調味器──盉
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至,打破黃婆醋缽兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂,釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的歷史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五臟的芥末
說「椒」
來自西域的胡椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷.茉莉.梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至,打破黃婆醋缽兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂,釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的歷史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五臟的芥末
說「椒」
來自西域的胡椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷.茉莉.梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精
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