看書『五味調和』推薦－快樂閱讀-我愛看書

看書五味調和推薦

內容簡介

　　「衣食足，然後知禮儀」，當風調雨順、豐衣足食後，飲食的目的除了果腹外，就逐漸產生和形成了與果腹關係不大的飲食禮儀制度，這才是食文化之根本。食文化的本質在於文化，而不在於果腹。本書不是烹飪之作，而是一冊飲食文化的小品，講述中國「五味」的起源和流變，講「五味」在流變中的故事趣聞。

本書特色

　　什麼是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、鹹！本書就是在告訢你，要如何提高食物的鮮味？最有效的方法，則是端看五味如何去調和！

作者介紹

作者簡介

薛理勇

　　薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年出生於上海。上海市歷史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五穀漫筆》、《五味調和》等。

古代的調味器──盉
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至，打破黃婆醋缽兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂，釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的歷史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五臟的芥末
說「椒」
來自西域的胡椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精

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